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《中国化工报》的文章认为，随着世界各国相继制订法规，淘汰大部分有毒的化学合成色素，那些不仅具有染色功能，而且还有营养和保健功效，并能赋予食品许多新功能的天然色素将面临广阔的市场前景。
我国疆域辽阔，有着天然色素生产所需的丰富植物资源，目前已经开发出８０余种不同原料来源的食用天然色素。据不完全统计，目前我国食用色素的年产量约为２．１万吨，主要品种有焦糖、红曲米及红曲米粉、辣椒油树脂及辣椒红、栀子黄、栀子蓝、高梁红、可可壳棕、甜菜红、虫胶红、叶绿素铜纳盐、姜黄色素、紫草红、红花黄、紫苏色素、萝卜红及紫甘蓝色素等。
随着人民生活水平的提高和食品工业不断发展与壮大，食用色素发展在我国具有广阔的前景。专家建议，我国天然食用色素工业应立足国内市场，开拓国际市场，大力开发“天然、营养、多功能”的食用天然色素，如胡萝卜素、红曲米粉、黄酮类色素、番茄红素等。同时采用高新技术，不断提高装备水平，提高产品产量和内在质量，降低生产成本，增加产品的竞争力。天然色素产业应提高管理水平，走规范化、系列化、标准化、实用化的发展道路。在原料上应走综合利用、变废为宝的道路，不仅可以有效地保护生态环境，还可以提高经济效益。 | 
