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	β-胡萝卜素保健功效	发布单位：科丽尔公司发布时间：2010-5-15 16:57:35阅读：2969次

胡萝卜因其独特的风味、丰富的营养及较高的医用与保健价值而有“东方小人参”、“金笋”美誉，为美国、日本以及欧洲许多国家的主要蔬菜品种之一，在世界各地广泛栽培。据FAO1992年统计，欧洲种植面积达29.7万hm2，亚洲18.9万hm2，非洲4.4万hm2，美国8300hm2［1］。胡萝卜含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、铁等营养成分，尤其是类胡萝卜素的含量很高，为番茄的6倍，大白菜的19倍。胡萝卜素因其分布广泛、结构多样及功能较多而成为一种重要的天然功能成分。胡萝卜素有α，β，γ三种异构体，在体内均可转变为维生素A，其中以β-胡萝卜素的含量和活性最高。β-胡萝卜素同时存在于植物、动物和微生物中［2］。近年来，β-胡萝卜素对人体作用的研究异常活跃。大量研究证实，β-胡萝卜素的许多生物功能与人类健康有密切关系，其生理活性已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。
1 β-胡萝卜素的理化性质
β-胡萝卜素属于四萜类化合物，其分子式为C40H56，分子量为536.88，结构式如下：
β-胡萝卜素呈深红至暗红色的有光泽的斜六面体、板状微结晶或结晶性粉末，有轻微异臭或异味。稀溶液呈橙黄色至黄色，浓度增大时带橙色。β-胡萝卜素遇氧、热和光时不稳定，而在弱碱下较稳定，不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、己烷及植物油，几乎不溶于甲醇和乙醇［3］。
2 β-胡萝卜素的保健功效
β-胡萝卜素有VA源之称，VA在人体内有三大生理功能，即保持正常视觉、保持上皮细胞健全和提高人体免疫力［4］。现代药理研究证明，胡萝卜中还含有一种能够降低血糖的成分，即将胡萝卜经石油醚提取后可得到的一种不定型的黄色物质（主要成分为β-胡萝卜素），对动物和人都有明显的降低血糖的作用［5］。β-胡萝卜素还是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌，预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病［6］。
杭州大学科技人员的一项最新科学研究结果证实：β-胡萝卜素可以迅速降解血液中尼古丁的含量。这一研究首次证实了β-胡萝卜素的一项未曾揭示的新生物学功能—抗尼古丁作用。
β-胡萝卜素是一种重要而安全的维生素源，普遍存在于有色蔬菜和水果之中，如胡萝卜、蕃茄、芹菜、波菜、紫菜、柑等（表1），它的生理学和营养学作用已日益引起国内外研究人员的重视。β-胡萝卜素对吸烟引起的血液中高尼古丁具有迅速降解作用，这是首次为我国研究人员发现。

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